Risotto integral de abóbora e cogumelos

50 min.

Médio

6

Flor de sal

Pevides de abóbora

Pevides de abóbora

Ingredientes

5 chávenas de caldo de legumes

1 chávena de água

600g de abóbora manteiga

400g de cogumelos brancos

2 cebolas médias

3 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 limão

1 chávena e meia de arroz integral

Azeite

Flor de sal Salutem

Pimenta

Sementes de abóbora Salutem (para polvilhar)

1 colher de chá de alecrim fresco

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num tabuleiro colocar a abóbora descascada e cortada em cubinhos. Juntar um fio de azeite e o alecrim e levar ao forno durante 30 minutos.
Num tacho cozinhar as cebolas cortadas em meias luas com um fio de azeite mexendo sempre até dourarem. Juntar os dentes de alho picados e os cogumelos e saltear.
Juntar depois o arroz, adicionar 1 chávena de caldo de legumes e cozinhar em lume alto. Continuar a adicionar caldo sempre que o arroz começar a ficar seco até que esteja completamente cozinhado e com uma textura cremosa (cerca de 45 minutos). Remover do lume, juntar o sumo de limão e mexer sempre.
Verificar os temperos e servi polvilhando com a raspa de 1 limão e sementes de abóbora.

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