Preparação

1. Colocar o grão-de-bico, a pasta tahini e os espinafres num robot de cozinha e triturar bem. Adicionar as chalotes, a bebida vegetal, a farinha Salutem, o fermento, os ovos, o sal e a pimenta e triturar novamente;
2. Aquecer metade o azeite numa frigideira antiaderente grande em lume médio. Colocar cerca de 2 colheres de sopa por panqueca e cozinhar por 3-4 minutos de cada lado ou até dourar e estar bem cozido. Repiter com a restante massa;
3. Para o couscous Salutem de laranja, colocar a água num tacho pequeno e juntar um fio de azeite e 1 pitada de sal. Assim que começar a ferver, adicionar o couscous, retirar do lume, tapar com a tampa e deixar repousar por 5 minutos.
4. Com a ajuda de um garfo solte os grãos de couscous, juntar o sumo e a raspa de 1/2 laranja e temperar com sal e pimenta a gosto. Decorar com coentros picados a gosto.
5. Servir as panquecas de grão e espinafres com o couscous de laranja e o molho de iogurte e limão.